«Патрики» меняют концепцию
Согласно исследованию IBC Real Estate доля заведений общественного питания на 10 ключевых ресторанных улицах Москвы (ул. Большая Бронная, Большая Никитская, Большая Дмитровка, Малая Никитская, Малая Бронная, пер. Большой Патриарший, Большой Козихинский, Спиридоньевский, Малый Козихинский, а также наб. Тараса Шевченко) достигает 42% от общего числа арендаторов. Данные торговые коридоры являются наиболее популярными гастрономическими локациями среди москвичей и туристов.
Структура арендаторов на ключевых ресторанных улицах Москвы, %

Источник: IBC Real Estate
По итогам мониторинга среднее количество ресторанов на улице достигает 11. Улицы с наибольшей долей ресторанов в структуре арендаторов – Большая Никитская и Большая Дмитровка, где сосредоточено 58%. Наибольшее количество заведений в абсолютных значениях зафиксировано на ул. Малая Бронная – 32 ресторана.
По итогам первых 7 месяцев 2025 года оборот общественного питания в РФ продемонстрировал прирост на 8% г/г. На фоне растущего спроса на питание вне дома на улицах Москвы ежегодно появляется множество новых ресторанных проектов. Например, с начала 2025 года состоялось открытие заведений Mosto от Lucky Group и EL Pimpi от Alba Group на Большой Никитской ул., кондитерской Quidi на Малой Бронной, который является совместным проектом Антона Пинского и Дины Саевой и других.
За последние годы на ключевых ресторанных улицах Москвы происходит периодическая ротация – многие заведения закрываются, а на их месте появляются новые рестораны и гастрономические проекты. Так, почти половина (41%) существующих заведений общественного питания на 10 улицах – это проекты, открытые в течение последних 3 лет, 22% приходится на рестораны, открытие которых произошло в 2019-2021 гг., 37% – на более ранние проекты. Средний срок работы действующих ресторанов составляет 6 лет – на исследуемых улицах функционируют как новые проекты, так и заведения, открытые более 15 лет назад: например, Палаццо Дукале и Аист на Малой Бронной.
Распределение существующих кафе и ресторанов на ключевых гастрономических коридорах Москвы по количеству лет работы, %
Источник: IBC Real Estate
Заведения общественного питания, расположенные на ключевых торговых коридорах столицы, зачастую характеризуются непродолжительным сроком работы и активной ротацией – на площадях закрывшихся игроков быстро появляются новые рестораны. Так, например, еще год назад на месте открывшегося Quidi был ресторан Queens. Непродолжительный срок функционирования ресторанов обусловлен высокой конкуренцией, сложностями с подбором и удержанием персонала, повышением цен на продукты, ростом операционных расходов, высокой стоимостью аренды помещений, особенно на данных улицах, а также, в ряде случаев, неудачно выбранной локацией и концепцией – для успешной работы заведения важно четко определить востребованную, но свободную нишу.
Так, за последние три летних месяца 2025 года в районе Патриарших прудов завершили деятельность заведения Bocconcino, Amy, Champagne Charlie’s Bistro и 0,75 Please – срок функционирования двух последних не превысил 1 года. Ранее в 2025 году здесь закрылись Cape, CuttaCutta и Aquatica. Причиной для закрытия ряда ресторанных точек на Патриарших прудах послужил значительный рост ставок аренды. В условиях увеличения эксплуатационных расходов (по данным опроса, проведенного «Чиббис», сегодня затраты на продукты в ресторанах в среднем составляют 33% от конечной стоимости блюда, когда как 5-7 лет назад – они были в диапазоне 20-25% от цены на блюдо) повышение арендных ставок значительно отражается на доходности заведения. Поэтому абсолютное большинство существующих заведений на исследуемых улицах – это проекты крупных и известных рестораторов (Lucky Group, Novikov Group, Alba Group и др.) и шеф-поваров, которые имеют большой опыт и бюджет, а также сильный бренд, позволяющий привлекать посетителей даже в условиях высокой конкуренции.
Четверть заведений общественного питания на ключевых гастрономических локациях Москвы – рестораны с авторской кухней, где концепция меню разработана и реализована шеф-поваром или кулинарным экспертом – она предполагает наличие уникальных и оригинальных блюд, созданных на основе авторских рецептов. В условиях разнообразия различных концепций рестораторы экспериментируют с форматами, чтобы выделиться на фоне конкурентов. Вторая по популярности кухня – итальянская, доля которой достигает 22% и представлена различными форматами с широким ценовым диапазоном – от демократичных пиццерий до премиальных ресторанов. Помимо этого, на улицах Москвы распространены заведения средиземноморской кухни (16%), японской/паназиатской кухни (9%), а также русской (5%), грузинской (4%), французской (4%) и других (15%) кухонь мира.
Распределение существующих кафе и ресторанов на ключевых гастрономических коридорах по видам кухонь, %

Источник: IBC Real Estate
«Уровень вакансии на ключевых ресторанных улицах Москвы остается на низком уровне и составляет 6,4%. По сравнению с началом 2025 года индикатор продемонстрировал рост в связи с закрытием ряда проектов. Дальнейшее повышение ставок аренды на помещения в центральных локациях может привести к увеличению доли вакантных площадей. Тем не менее, на текущий момент мы наблюдаем высокую активность арендаторов в сегменте общественного питания, связанную с ростом востребованности таких заведений, а также активной работой рестораторов по привлечению потребителей и изменению концепций», – комментирует Екатерина Ногай, руководитель департамента исследований и аналитики IBC Real Estate.
Сервис по поиску высокооплачиваемой работы SuperJob в августе 2023 года изучил предложения работодателей и ожидания претендентов на позицию «Монтажник систем вентиляции и кондиционирования» в Санкт-Петербурге.
За 7 лет среднерыночные зарплаты монтажников систем вентиляции и кондиционирования в Москве выросли на 122%. Годовой прирост составил 11%. Зарплатный максимум в столице сегодня составляет 200 тыс. руб., в Санкт-Петербурге — 185 тыс. руб., в Волгограде — 125 тыс. руб. Средняя зарплата такого специалиста в городе составляет 90 тыс. рублей.
В Санкт-Петербурге от 45 до 65 тыс. рублей готовы платить специалистам, имеющим среднее профессиональное образование (строительное/техническое), квалификационное удостоверение монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации II разряда, обладающим знанием современных строительных материалов, устройства профессиональных инструментов и приспособлений, технологических особенностей оборудования, деталей и узлов системы вентиляции и кондиционирования и способов их соединения, а также знанием ГОСТов, норм охраны труда и техники безопасности. Возможным пожеланием может стать опыт работы в строительстве от полугода.
От 65 до 70 тыс. рублей обещают сотрудникам с наличием квалификационного удостоверения монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации III разряда, обладающим знанием технологии монтажа воздуховодов и устанавливаемого оборудования, навыками монтажа инженерных систем и вентиляционного оборудования, а также опытом работы монтажником систем вентиляции и кондиционирования от 1-го года.
От 90 до 185 тыс. рублей в городе предлагают соискателям с наличием квалификационного удостоверения монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации IV разряда, имеющим знания технологии монтажа воздуховодов различных видов и типов (из винипласта/стекловолокна/металлопласта/на бандажном/реечном соединениях), обладающим навыками чтения чертежей, выполнения работ средней сложности (монтажа панельных вентиляционных блоков, выхлопных шахт на кровле, воздухораспределителей, обеспыливающих агрегатов, ячейковых фильтров, шумоглушителей), а также опытом работы монтажником систем вентиляции и кондиционирования от 2-х лет.
На самую высокую зарплату, от 65 до 125 тыс. рублей, могут рассчитывать кандидаты, которые имеют квалификационное удостоверение монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации V—VI разряда, обладают навыками выполнения эскизов и монтажных схем, монтажа кондиционеров всех типов со сборкой секций, камер и узлов из отдельных деталей и навыками монтажа особо сложных воздуховодных систем, циклонов, скрубберов. Кроме того, кандидат должен иметь опыт работы монтажником систем вентиляции и кондиционирования от 3-х лет.
Среднестатистический портрет соискателя в городе сегодня представляет собой мужчина (в 100% резюме), в возрасте 39 лет. Такой специалист имеет среднее профессиональное образование в 50% случаев. Как правило, специалисты работают на последнем месте 4,2 года, а на момент размещения резюме не имели работы 66% таких работников. Также 42% соискателей на соответствующую вакансию готовы к переезду.
Должностные обязанности
● общестроительные и подготовительные работы (штробление, установка постаментов, рам и площадок под вентиляционное оборудование);
● монтаж основных узлов системы и оборудования (заслонок, кожухов, дефлекторов и проч.) с применением ручных, электрических, пневматических инструментов;
● пусконаладочные работы (замер расхода воздуха, обвязка, подключение межблочных линий связи, электропитания), балансировка и регулировка;
● аэродинамические испытания смонтированных систем и оборудования;
● профилактические работы по диагностике и ремонту установленных бытовых, полупромышленных и промышленных вентиляционных систем.
Требования работодателей
|
Зарплатный диапазон |
Требования и пожелания к профессиональным навыкам |
|
I |
● Среднее профессиональное образование (строительное/техническое) |
|
II |
● Наличие квалификационного удостоверения монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации III разряда |
|
III |
● Наличие квалификационного удостоверения монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации IV разряда |
|
IV |
● Наличие квалификационного удостоверения монтажника систем вентиляции, кондиционирования воздуха, пневмотранспорта и аспирации V—VI разряда |
Заработная плата
|
Город |
Зарплатный диапазон, Net, fix, руб. в месяц |
Среднерыночная |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
||
|
Москва |
50000—70000 |
70000—75000 |
75000—100000 |
100000—200000 |
100000 |
|
Санкт-Петербург |
45000—65000 |
65000—70000 |
70000—90000 |
90000—185000 |
90000 |
|
Волгоград |
30000—45000 |
45000—50000 |
50000—65000 |
65000—125000 |
65000 |
|
Воронеж |
35000—50000 |
50000—55000 |
55000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
|
Екатеринбург |
40000—55000 |
55000—60000 |
60000—80000 |
80000—160000 |
80000 |
|
Казань |
37000—53000 |
53000—57000 |
57000—75000 |
75000—150000 |
75000 |
|
Краснодар |
37000—53000 |
53000—57000 |
57000—75000 |
75000—150000 |
77000 |
|
Красноярск |
37000—52000 |
52000—57000 |
57000—75000 |
75000—150000 |
75000 |
|
Нижний Новгород |
35000—50000 |
50000—53000 |
53000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
|
Новосибирск |
37000—53000 |
53000—57000 |
57000—75000 |
75000—150000 |
77000 |
|
Омск |
35000—50000 |
50000—53000 |
53000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
|
Пермь |
35000—47000 |
47000—50000 |
50000—70000 |
70000—135000 |
70000 |
|
Ростов-на-Дону |
37000—50000 |
50000—55000 |
55000—75000 |
75000—145000 |
75000 |
|
Самара |
35000—47000 |
47000—52000 |
52000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
|
Уфа |
35000—47000 |
47000—52000 |
52000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
|
Челябинск |
35000—50000 |
50000—53000 |
53000—70000 |
70000—140000 |
70000 |
По данным департамента аналитики компании «БОН ТОН», средняя стоимость лотов на первичном рынке апартаментов старой Москвы за год выросла на 13,1% и составила 22,5 млн руб. Средневзвешенная стоимость предложения квадратного метра - 448,3 тыс. руб. (+0,1% за год).
Средняя цена апартаментов в стандарт-классе за год увеличилась 29,5% за год до 7,1 млн руб., в бизнес-классе – на 10,2% до 20,4 млн руб., в премиум-классе – на 7,9% до 75,9 млн руб. Только в комфорт-классе цены за год снизились на 2,7% до 9,7 млн руб.
Наибольший рост цен за год показал район Якиманка, где цена лота выросла с 77,9 млн руб. до 127,5 млн руб. (+63,6% за год) в результате роста стадии строительной готовности.
Далее следует район Очаково-Матвеевское, в котором средняя стоимость лота увеличилась на 63,4% и составила 23,2 млн руб. Такой рост стал возможен в результате того, что в районе закончилась реализация апартаментов в проекте стандарт-класса.
На третье строчка – Тверской район, в котором средняя цена лота выросла до 142,5 млн руб. (+51,5% за год), поскольку в проектах остатки в реализации.
На четвертой позиции – Останкинский район с ростом на 47,6%, с 13,7 до 20,3 млн руб.. Здесь закончилась реализация проектов стандарт-класса, а остальные проекты перешли на более высокую стадию строительной готовности.
Замыкает пятерку район Щукино, в котором цена лота подорожала с 15,6 до 22,7 млн руб. (+48,5%) из-за роста стадии строительной готовности проектов.
Также в десятку районов по росту цен входят: Головинский (+43,9%), Сокольники (+41,6%), Лефортово (+39,7%), Соколиная Гора (+31,2%) и Ясенево (+23,0%).
Топ-10 районов по росту цен на апартаменты за год
|
№ |
Район |
Средняя стоимость лота, млн руб. |
Динамика за год, % |
|
|
июл.22 |
июл.23 |
|||
|
1 |
Якиманка |
77,9 |
127,5 |
63,6% |
|
2 |
Очаково-Матвеевское |
14,2 |
23,2 |
63,4% |
|
3 |
Тверской |
94,1 |
142,5 |
51,5% |
|
4 |
Останкинский |
13,7 |
20,3 |
47,6% |
|
5 |
Щукино |
15,6 |
22,8 |
45,8% |
|
6 |
Головинский |
11,0 |
15,8 |
43,9% |
|
7 |
Сокольники |
11,0 |
15,6 |
41,6% |
|
8 |
Лефортово |
13,4 |
18,8 |
39,7% |
|
9 |
Соколиная Гора |
7,2 |
9,5 |
31,2% |
|
10 |
Ясенево |
21,3 |
26,2 |
23,0% |